冻肉煮出来有一股酸味，可能是由于肉在冷冻的过程中，其中的水分会形成冰晶，使得肉质受损，进而促进了肉质中的脂肪氧化和细菌滋生。
这些细菌可以在冷冻和解冻的过程中存活下来，继续繁殖。
当肉被煮熟时，这些细菌就会死亡并释放出酸性物质，导致肉散发出酸味。
此外，如果在烹饪过程中使用了过多的醋、酸黄瓜或柠檬等酸性食品，也有可能导致肉散发酸味。为避免这种情况，我们应该选用新鲜的肉品并妥善储存，并避免在烹饪过程中加入过多的酸性调料。
1、冷冻后的熟牛肉建议自然化冻后，再放在锅中蒸一下或者是放在卤汤中煮出来就可以了。不能使用热水加热，会影响口感。
冻肉熬制好后需要多久能冻住，这个问题的答案取决于具体的肉类和冻肉的制作方法。一般来说，肉类在0度以下的低温环境中，肉类的表面开始结冰，之后逐渐蔓延至整个肉块，这个过程一般需要几小时到几个小时不等。具体来说：
肉饼和薄肉片：一般在20分钟左右就能冻住1。
鸡肉和猪肉：可能需要约30分钟到1个小时。
整只鸡和猪肉：可能需要2到3个小时。
牛肉：可能需要3到4个小时。
至于猪皮冻，通常需要煮15分钟左右才能成冻。然而，也有资料显示猪皮冻需要煮1个小时才能成冻。这表明不同来源的信息可能会有所不同，因此具体的烹饪时间应根据实际情况来确定。