山楂的果实实际上不是子房发育而来，而是花托膨大形成的。你可以把它理解成一段变态的茎。茎上面有叶子可一点也不奇怪。
山楂属于高糖水果是因为它含有的糖分较高。山楂虽然吃起来口感酸涩，没有甜度，但它的实际含糖量却高达22%-24%左右，其含有的糖分甚至远高于尝起来很甜的西瓜、草莓、苹果等水果。
山楂之所以尝起来较酸，是因为它的果肉中有机酸的含量高，食用的时候大量的有机酸冲淡了糖的甜度，所以人们会觉得山楂很酸。
当你在购买山楂时，想要选择不化糖的品种，可以选择果肉较硬、果核较大、口感酸涩的品种。例如，大金星山楂、山东大红袍山楂等，这些品种都是果肉比较硬实，果核较大的类型，不容易化糖。
此外，采摘时成熟度不够的山楂也不容易化糖。你可以选择色泽鲜艳、表皮光滑、有弹性的山楂，同时注意保留山楂的果柄，以证明其新鲜程度。
但是需要注意的是，即使是同一品种的山楂，由于生长环境、成熟度等因素的不同，其口感和品质也会有所不同。最好在购买前先品尝一下，选择口感适合自己的品种。