炒苋菜是要焯水的，因为苋菜里面含有草酸，吃了对身体会有一定坏处，要尽量少食用。它可以溶解在水里，焯一下水来吃会更加的健康。苋菜的历史相当的悠久，是一种非常不错的食物，平时可以多吃些。
苋菜在食用前建议先焯水。由于苋菜中含有的草酸较高，焯水可以有效降低草酸含量，改善口感，并且有助于减少对钙、铁等矿物质吸收的影响。
而生菜的草酸含量相对较低，且其质地脆嫩，一般不需要经过焯水处理就可以直接清洗后食用，以保持其鲜脆口感和营养成分。
但如果有特殊需求或个人喜好，也可以对生菜进行快速焯水处理。
在广东，苋菜被称为“银边草”，因为其叶片边缘有一条银白色的线条而得名。