茄子蒸肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，具有营养丰富、口感鲜美的特点。首先，选用新鲜肥瘦相间的猪肉，切成丝状，加入葱姜末、料酒、盐、淀粉等调料搅拌均匀腌制入味。
然后，将茄子切成长条，掏去内部，放入腌制好的肉丝，用保鲜膜包裹严实，蒸熟即可。可以根据个人口味加入少许糖和酱油增加味道。这道菜肴不仅美味可口，而且营养健康，适合全家人共享。
步骤 1
猪肉剁成肉末，加入切细的洋葱碎、料酒、盐拌匀，腌制10～20分钟。
步骤 2
长茄子洗净，放入蒸锅蒸软，撕成细条状，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层铺上肉馅。
步骤 3
蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可
食材用料:细长紫茄子一根，鲜肉200克，蒜泥三瓣，姜一片，葱一棵，生粉一勺，酱油一勺，盐一小勺，食用油三勺
做法:
1、将长茄子切成大约和小拇指一样的长度，然后将切好的茄子用勺子将一端挖空，但不要挖破。准备好蒜泥、姜末。
2、将鲜肉切成肉泥，放入蒜泥、姜末、盐、少量生粉搅拌均匀，放入小勺食用油。
3、将拌好的肉泥装入茄子中，放入盘中等水开后放入蒸锅大火蒸八分钟，蒸好后将盘子取出，用碗装好䒱出的茄子汁(千万别倒掉)。
4、炒锅倒入食用油，放入一勺白糖，一勺酱油，倒入茄汁，放入生粉勾芡，将勾芡好的汤汁浇到蒸好的茄子上，撒上葱花就可以了。