苏州青腌菜是一道具有江南特色的美食，以大白菜为主要原料，口感酸爽、开胃。以下是苏州青腌菜的制作方法：

所需材料：

1. 大白菜半颗（约1000克）

2. 盐适量

3. 干辣椒适量

4. 花椒适量

5. 生姜适量

6. 大蒜适量

7. 白糖适量

8. 白酒适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将大白菜洗净，切成适当大小的块状，生姜、大蒜切片备用。

2. 烧一锅开水，加入适量的盐，将切好的大白菜放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出后用凉水冲凉，沥干水分备用。

3. 准备一个干净的容器，将焯好水的白菜放入容器中，撒上适量的盐，用手抓匀，腌制约2小时，使白菜出水。

4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒备用。

5. 在另一个锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜片炒香，再加入白糖翻炒至糖溶化，呈红色。

6. 将炒好的糖色倒入装有白菜的容器中，加入适量的白酒，拌匀。

7. 最后将炒香的花椒和辣椒放入容器中，搅拌均匀。

8. 将腌制好的白菜放入密封罐中，尽量压紧，盖上盖子，放置阴凉处发酵约3-5天即可食用。

苏州青腌菜可以作为开胃菜、下饭菜或者烹饪其他菜肴的佐料。