鮸鱼，又名米鱼，形似鲈鱼，体色灰白，背部青灰，腹部灰白，鳍的边缘略带红色，米鱼肉嫩鲜美，鱼鳔有“赛蟹黄”之美称，是一种经济价值很高的海产鱼类。
以下是一种简单的鮸鱼粒做法：
将鱼切成小块，加入盐、料酒、姜片腌制 10 分钟左右；
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香；
加入腌制好的鱼块，翻炒至变色；
加入生抽、老抽、糖、盐、料酒等调味料，继续翻炒均匀；
加入适量的水，烧开后转小火焖煮 10-15 分钟左右，直到鱼肉变软烂；
最后加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这种做法可以根据自己的口味调整调味料的用量，也可以加入其他的蔬菜或肉类一起炒。
鮸鱼（也称为鲍鱼、石斑鱼等），是一种常见的海鱼，肉质鲜美，适合多种烹饪方法。以下是鮸鱼的一种简单做法——清蒸鮸鱼：
### 材料：
- 新鲜鮸鱼1条（约500克）
- 姜片若干
- 葱段若干
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 香油适量
- 蒸鱼豉油适量（可选）
### 做法：
1. **清洗鱼**：将鮸鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上姜片，腌制10-15分钟。
3. **准备蒸锅**：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入装有腌好的鱼的盘子。
4. **开始蒸制**：大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
5. **葱姜铺面**：蒸鱼的同时，可以准备一些葱段和姜片，用于铺在鱼身上。
6. **出锅装盘**：鱼蒸熟后，取出蒸锅，去掉原有的姜片和鱼身上的水分，铺上新的葱段和姜片。
7. **调味**：淋上适量的生抽酱油或蒸鱼豉油，再淋上少许香油增加香气。
8. **加热油**：另外在小锅中加热少量的食用油至冒烟。
9. **浇热油**：将热油均匀地浇在鱼身和葱姜上，使其香气四溢。
### 注意事项：
- 蒸鱼时，水一定要开了再放鱼，这样鱼肉才会嫩滑。
- 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
- 浇热油的步骤可以增加菜肴的香气，同时也能使鱼皮更加光亮。