加快面团发酵速度：啤酒中含有二氧化碳（CO2），这些气体能够帮助面团更快地发酵，从而节省了时间和力气12。
提升面团口感：加入啤酒的发面过程能够激发面粉中的香味，使得蒸出的馒头具有更好的口感，既松软又香甜
啤酒双乙酰还原是将啤酒中的乙酰化合物转化为乙醇的过程。其温度和时间取决于所选用的还原剂和反应条件。
常用的还原剂为亚硫酸氢钠，温度一般在65~70℃，反应时间为1~2个小时。当使用其它还原剂时，温度和时间会有所不同，并且需要进行实验确定最佳条件。此外，还需注意反应过程中的还原剂的浓度和反应pH值，以获得最佳的反应效果。
如果啤酒叫做马尿，也叫做液体面包，那么白酒可以叫做以下这些名字，可以叫做地瓜烧，还可以叫做老白干，或者是叫做高粱酒。