原料：1斤半左右的河产雄性活鲤鱼、大葱16克、二荆条泡辣椒5克

调料：保宁醋50毫升、味精1克、纯芝麻油8毫升、料酒10毫升、姜末10克、姜片10克、湿豌豆淀粉150克、大蒜20克、肉汤500毫升、盐15克、熟菜油1500毫升、炒糖醋汁100毫升、白糖75克

做法：

1、把葱白(约3克)从中间破开，取葱白皮切成10厘米长的细丝，再浸泡在清水里。

2、葱叶(约3克)破开后，切成同样大小的丝，也浸泡在清水里，剩下的葱切成段。

3、选用12厘米长的二荆条泡辣椒(约5克)，待切去头尾，除净泡椒籽后，切成10厘米长的细丝，并浸泡在清水里。

4、湿淀粉用豌豆淀粉泡制，要求水与淀粉的比例为1∶1，肉汤需用猪骨、鸡骨等熬制成色乳白的汤汁。

5、将鱼宰杀、刮鳞抠鳃、除去内脏并洗净后，用刀跟斩破鱼头，但要保持鱼头的完整性。

6、再在鱼身一面的背部肉厚处等距离地划上六刀，并向鱼头方向平行进刀，批成相连的骨牌片。

7、鱼身的另一面也依法批刀，而鱼尾处则划十字花刀，，然后手持鱼尾把鱼提起来，检查鱼肉片是否对。

8、把姜片10克、葱段10克、盐7克、料酒10毫升和鱼放入容器中涂抹均匀，码味10分钟。

9、一只手持鱼尾把鱼提起来，另一只手抓起湿淀粉140克挂匀在鱼身上。

10、起锅烧油，待油温升至170℃，先将鱼头垂直下入油锅炸20秒。

11、接着用勺舀热油浇淋鱼身炸定型，然后把鱼背部朝向锅底，平放入热油锅里浸炸。

12、其间火力要大，油温要保持在170℃，等到鱼肉内熟外酥且色泽浅黄时，捞出来鱼腹向下平铺在鱼盘上，待用。

13、净锅放油50毫升烧热，下入白糖20克炒至棕红起泡时，放入姜末和蒜末炒香。

14、掺入滚热的肉汤，调入盐、白糖和味精，烧沸后用湿淀粉勾成浓二流芡。

15、淋入香油和醋，烹热油冲汁，起锅浇在盘中鱼身上。把葱白丝、葱青丝和泡椒丝捞出来滴干水分，撒在鱼身上，即成。