羊头淋巴不能吃。
羊头淋巴指的是羊头中的淋巴组织。淋巴组织通常不被用作食物，因为它们在身体内起着重要的免疫功能，积累了较多的废弃物和毒素。此外，羊头的淋巴组织也可能携带有害的细菌或病毒。
可以
羊耳朵可以吃,其是可以内服的一味中药材,食用方法为煎药去渣喝药汁,每天本味药材用量在10-15.或也可以用本味中药材把握好本味药材用量以后用来泡酒喝。
炖羊头肉的方法如下：
1.将羊头肉洗净，放入沸水中焯水，捞出备用；
2.将葱姜蒜洗净，切末备用；
3.将羊头肉放入锅中，加入适量清水，加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右；
4.最后加入适量鸡精调味即可。