春天腌水咸菜的盐量应根据个人口味和咸菜的种类决定。一般来说，约500克的咸菜可加入80-100克的食盐，然后用水浸泡或搓揉20-30分钟，再用盐水或酱汁腌制1-2天即可。若是咸度清淡的咸菜，可以适量增加盐的用量。但过咸的咸菜不仅口感差，而且过多的盐对身体健康也不利。因此，在腌制咸菜时，适量掌握盐的用量，并根据个人口味进行调整。
春天腌排骨可以采用草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等辛香料调制腌料。
先将排骨洗净控干水分，加入适量盐和味精腌制10分钟，再将调好的腌料均匀涂抹在排骨上，放入容器中密封腌制2-3小时，期间可以适当翻动几次，让排骨均匀入味。
腌好后将排骨取出，沥干腌料，放入蒸锅中用中火蒸熟，再翻炒一下，让排骨均匀发亮即可。腌排骨时注意控制好盐分和腌制时间，以免食欲受损。
⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。