蒜蓉柿子辣酱的做法如下：
准备材料：西红柿、红尖椒、大蒜、生姜、苹果（或梨）、糖、盐、海天豆瓣酱、白酒、耗油等。
将红尖椒洗净，晾干水分，去籽切丝；西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎；苹果或梨去皮切碎；生姜切碎备用。
将切好的红椒碎、西红柿碎、苹果碎、姜碎放入搅拌机中打碎。
在无油的锅中放入少许油，然后依次放入蒜末、辣椒、圆葱、姜小火慢炒。
当水分炒得差不多时，加入豆瓣酱、白酒、糖、醋、耗油以及西红柿，继续翻炒至酱汁粘稠。
炒好后，关火并趁热装瓶。注意瓶子应事先洗净并用开水煮过，装瓶时不要装得太满。在每个瓶口铺一层蒜末，倒适量香油，目的是封住瓶口，延长保鲜期。
1. 准备材料：柿子椒、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、盐、白糖、生抽、醋。
2. 柿子椒去蒂，洗净后切成小段；大蒜和生姜切成末；干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，放入干辣椒段煸炒出香味，加入蒜蓉和姜末炒香。
4. 放入切好的柿子椒继续炒制，炒至柿子椒变软。
5. 加入适量的盐、白糖、生抽和醋，炒匀均匀入味即可出锅。
愿你做出美味可口的蒜蓉柿子椒酱！
1. 将盆、平底锅、勺子以及容器等用洗洁精清洗干净，并控干容器内的水分。准备好食盐、大红蒜和柿子（西红柿）。注意做这种素酱时，避免沾染油荤，否则容易坏掉。
2. 准备6两蒜瓣，并切成蒜粒备用。大蒜可以增加柿子酱的香味。
3. 将8斤柿子倒入无油污的盆中，去掉果蒂，清洗完毕后切成两半（小柿子可以不切），倒入平底煮锅中，加入约一斤水（如果希望柿子酱稠一些，可少加水），开火加热。水开后调成小火，继续再煮5至10分钟关火。
4. 将煮好的柿子倒入蒜粒中，加入4两（200克）盐进行搅拌。盐和柿子结合会产生鲜美口感，同时，盐还是防腐剂，能为柿子酱保鲜。