第一步：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
第二步：香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌内;
第三步：将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
萝卜干制作时一般需要进行两次腌制。第一次腌制是为了让萝卜片充分吸收盐，软化并排出一部分水分，使萝卜片更加鲜嫩可口。
第二次腌制是为了加入调料和香料，增加萝卜干的风味。而且第二次腌制还可以保持制品的保鲜期。因此，两次腌制不仅可以提升萝卜干的口感和风味，还可以延长保存时间，更好地保持萝卜干的品质和营养。
萝卜干香辣脆下饭菜的腌制方法如下：首先将新鲜的萝卜切成薄片或者细条，然后将其放入大碗中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其出水变软。
接着将腌制好的萝卜片捞出，沥干水分，再加入适量的辣椒粉、花椒粉、鸡精、食用油、醋、蒜末、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制1-2小时，让其充分入味。
最后将腌制好的萝卜干摊放在晒干的竹篾箅上，晒至干燥即可。这样腌制出来的萝卜干香辣可口，酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。