首先，将西葫芦切成均匀小块，麻酱调成糊状备用。
然后，将锅烧热，加入油，放入西葫芦炒至微焦，加入葱姜蒜炒香。
接着，加入麻酱糊炒匀，煮至麻酱熟透，加适量盐和鸡精调味，撒入芝麻拌匀即可。麻酱西葫芦口感香浓，入口滋味奇特，既可搭配饭菜作为正餐，也可当作下酒菜享用。
麻酱蛋每100g含有183Kcal的热量。
扩展资料：
麻酱鸡蛋
蓟县十大特色小吃之一
麻酱鸡蛋，也叫五香麻酱鸡蛋，它有别于市面普遍销售的咸鸡蛋，纯手工腌制，低盐、纯绿色食品，经过蒸制松软咸香、口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黄、蛋黄溢油、咸淡适中、营养丰富，很有特色，深受广大游客喜欢！是蓟州区农家必备的一道农家菜。麻酱鸡蛋是天津市蓟州区的特产， 被评为蓟县十大特色小吃之一。
麻酱鸡蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
首先，将西葫芦洗净去皮切成小块，麻酱放入碗中，加入适量的热水搅拌均匀；
热锅凉油，加入姜蒜末和葱花爆香，放入西葫芦炒熟；
然后将调好的麻酱倒入锅中，加入盐、糖、鸡精等调味料翻炒均匀，最后撒上芝麻和香菜即可。这样炒出来的麻酱西葫芦口感细嫩，香气浓郁，味道丰富，健康美味。