在炒菜时，先放油后放盐的做法是有一定的危害的。首先，当油锅热的时候加入食盐，食盐会发生化学反应，生成亚硝酸盐，对人体是有害的。
其次，我们现在吃的盐基本上都是加碘盐，碘盐是人体碘的主要摄入途径，但是碘不耐热，如果油加热后就放盐，会导致碘的大量丢失，长期这种状态，可能会引起人体缺碘，进而危害健康。
此外，炒青菜时如果盐放得过早，蔬菜中的维生素会被破坏，导致营养流失。
因此，科学的做法是等菜快熟时再放盐，可以减少营养素丢失
炒菜放料正确步骤如下：
1. 准备好所需的食材和调料，将需要的蔬菜、肉类等洗净切好备用。
2. 热锅凉油，将锅加热至八成热，倒入适量的油，待油温升高后放入葱姜蒜爆香。
3. 加入需要炒制的主料，如肉类、蔬菜等，翻炒均匀。
4. 根据不同的菜品和个人口味加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，并不断翻炒均匀。
5. 如果需要加入其他的配料，如木耳、胡萝卜、青椒等，可以在主料差不多熟透的时候加入，继续翻炒均匀。
6. 最后根据个人口味再次调整味道，加入一些香菜、葱花等点缀即可出锅。
一般来说，炒菜放糖的用量应该控制在1-2克之间。过多的糖会让菜肴变得过甜，影响菜肴的口感和健康性。炒菜放糖的目的是为了增加菜肴的味道，提升风味，而不是让菜肴变得甜腻。因此，在炒菜时，建议适量放糖，尝试不同的用量，根据个人口味来调整。最重要的是要注意平衡，让菜肴保持清淡鲜美的味道。