腌制方法：羊肉切片，用调料秘制酱料（叉烧酱1汤匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）将羊肉腌制1小时（腌制时放少许食用油），然后加入淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜，抓匀即可
原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
1、胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起。
2、蒜黄切成段备用，羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片，再切成一些葱花和姜片。
3、食材准备好以后开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味。