如果是蒸玉米面发糕的话，整体火候需要旺一点，因为本身就不是很容易熟，蒸制的时间在15到20分钟左右，一直保持大火状态，但是到时间后不要及时开盖，再开盖闷两分钟就好了
放一点也可以，没有泡打粉用发酵粉也可以，具体方法如下，用温水把发酵粉化开，然后分次倒入面粉里边倒边搅拌，到都成大絮状用手揉成面团，然后进行酵，发酵好了放倒屉步上上锅蒸就10分钟可以了。
蒸玉米面窝窝头要用酵母发面，少放点泡打粉也是可以的，一般在炸丸子时都要放点泡打粉的，蒸岀来的窝窝头也会更加好吃。