国家标准是允许0.01克的误差的。 根据《零售商品称重计量监督管理办法》附表2中的规定:金饰品称重范围≤100g，负偏差允许0.01g。零售商品经销者销售商品时，须使用合格的计量器具，其最大允许误差应当优于或等于所销售商品的负偏差。
黄金克重换克重补一克的工费是需要根据不同的珠宝店或黄金回收商的政策和标准来确定的。一些商家可能会收取固定的工时费用，而其他商家可能会根据黄金克重和金价波动进行动态计算。
一般来说，如果需要将一定克重的黄金换成其他克重的黄金，商家可能会根据金价的实时变动和黄金克重的差异来计算工时费。例如，如果您需要用20克的黄金换成19克的黄金，则商家可能会根据当前金价计算20克和19克黄金之间的差价，并根据商家的收费标准计算工时费用。
对于黄金克重补一克的情况，商家一般会根据补一克黄金的成本和工时费用来计算总费用。一些商家可能会收取一定的固定工时费用，例如每件珠宝的工时费用是50元至100元不等。另外，不同的金店在收取工时费用上的政策和标准也会有所不同。
总之，黄金克重换克重补一克工费的具体计算标准需要根据商家的政策、珠宝的克重、黄金的纯度以及金价等因素来确定，建议您在交易前与商家沟通清楚收费标准并了解相关费用的明细。