一般不建议用来腌制咸菜。
咸鱼腌制过程中，会加入盐和其他调料，这些调料会使水中的盐分和调料浓度较高。如果使用这样的水来腌制咸菜，咸菜可能会吸收过多的盐分和调料，导致口感过咸或味道不纯。此外，咸鱼腌制过程中可能会产生一些细菌或微生物，这些微生物可能会污染腌制咸菜的水，影响咸菜的质量和安全性。
腌咸鱼通常采用的是腌制和风干的方式，而不是暴晒。以下是详细的步骤：
腌咸鱼的步骤如下：
1. 准备新鲜的海鱼，清洗干净。
2. 用适量的盐涂抹在鱼的表面和内部，腌制2小时。
3. 腌制好的咸鱼可以直接放入冰箱冷藏保存，也可以挂在阴凉通风的地方风干。
风干可以让咸鱼更加入味，一般需要风干3-5天。
4. 风干好的咸鱼可以放入油锅中煎炸或者烤制，制作成各种美味的菜肴。
注意：腌制和风干过程中要避免阳光直射，以免咸鱼变质。同时，腌制的盐要适量，过多的盐会让咸鱼变得过咸。
总的来说，腌咸鱼是一种传统的腌制方法，通过合理的腌制和风干，可以让咸鱼保持鲜美的口感和独特的风味。
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。