新鲜香菇掉色是正常的生理现象，不会影响食用。香菇中含有酪氨酸酶，在与空气接触后，会与酚类物质发生氧化反应，产生黑色素，导致表面变黑。但这种变色不会产生有害物质，也不会改变香菇的营养价值和口感。因此，掉色严重的香菇仍然可以食用，只要清洗干净，去除蒂部即可。
香菇是一种非常常见也容易做的食材。可以把香菇切成薄薄的片，和瘦肉一起下锅炒，也可以把香菇和排骨，鸡等材料一起煲汤。味道都是很鲜美的。
香菇排骨高压锅压制的时间会因每个人所使用的高压锅不同而不同。但通常情况下，可以在高压锅内加入清水，将排骨、葱姜和香菇加入锅中，然后将锅盖盖上，并打开热源将压力调至最高，然后压制25-30分钟左右即可。这样，香菇和排骨就可以充分地调味和煮熟，口感也会更加鲜美。总之，根据高压锅的具体情况和烹饪需求，时间上可能会有所变化，建议在高压锅的使用说明书上查看具体步骤和建议的时间。