对于3斤刀鱼，通常建议用适量的盐来腌制。一般来说，可用大约每斤鱼2-3克的盐量，这样可以保持鱼肉的口感和新鲜度。因此，对于3斤刀鱼来说，需要大约6-9克的盐来腌制。当腌制时，可以根据个人口味和喜好进行调整盐的量，但最好不要过量，以免影响鱼肉的口感。此外，还可以添加一些其他调味料，如姜片、葱段等，来提升刀鱼的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时，可以根据自己的喜好来决定。
一般来说，对于3斤儿菜，建议使用约15克的盐进行腌制。
这只是一个大概的比例，具体使用的盐量还需要根据个人口感进行调整。如果您喜欢较咸的食物，可以适当增加盐的用量；如果喜欢淡一些的口感，则可以减少盐的用量。
另外，需要注意的是，在腌制儿菜时，应该将盐均匀地撒在儿菜上，并用手搓揉一下，让盐充分渗透到儿菜中。这样可以让儿菜更加入味，同时也有助于杀菌保鲜。
在东北酸菜鱼是比较受欢迎的一道菜。三斤多的酸菜鱼正常这一道菜够四，五，六个人吃一顿了。因为三斤重的大鱼在加上酸菜那很是不少了足够这几个人吃了。