安琪酵母的红色包装和白包装主要区别在于它们的发酵速度、适用范围、特点和生产工艺。以下是详细介绍123：
发酵速度。红装酵母适合快速发酵，适用于普通面包、餐包等，发酵时间大约在2到3小时左右；白装酵母适合较短的发酵时间，通常用于中式馒头、发面饼等，发酵时间在1到2小时之间。
适用范围。红装酵母主要用于面包、饼干、蛋糕等烘焙领域；白装酵母则主要用于发酵面团、馒头、包子、月饼等食品制造领域。
特点。红装酵母的酵母含量较高，适合快速促进面团发酵；白装酵母的酵母含量相对较低，适用于长时间的发酵过程。
生产工艺。红装酵母是通过独特的乳化技术将活性干酵母微粒固定在脂肪颗粒中；白装酵母则是直接将活性干酵母进行包装。
安琪甜酒曲可以用来发面蒸馒头，因为它是一种天然的发酵剂，含有丰富的酵母和乳酸菌，能够使面团发酵膨胀，提高面团的韧性和口感。在制作蒸馒头的过程中，可以将适量的安琪甜酒曲加入面粉中，调制成面团后，发酵时间适当延长，可以获得松软、有弹性的口感，馒头的口感更佳。需要注意的是，加入安琪甜酒曲的量应该适度，如果加入过多会影响面团的发酵效果，导致馒头后续制作过程中出现问题。
一 熱料使用方法(以1000公斤粮计)
1、固态发酵：
鼓曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20-25℃粮酷上，拌匀即可，入池发酵4--5天。
丢糟酒：先将2--2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至
28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15-20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10-15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸--复蒸---出甄----冷却至24--28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。
2、液态发酵：
将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
二生料使用方法(以100公斤粉粮计)
先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8两)酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。