炒菜最好选择不粘锅，因为不粘锅表面涂层能够有效地减少食材粘锅，便于清洗，使用起来更加方便。而且，不粘锅还能够节省油量，烹饪出来的菜肴更加健康。
而选择不锈钢锅也是一个不错的选择，因为它耐高温、不易被腐蚀，并且可以适用于各种炒菜场合。总的来说，不粘锅和不锈钢锅是炒菜的理想选择，能够满足不同人的不同需求，是炒菜公认最好的锅材质。
炒菜八针是指炒菜的八个技巧，也是中餐烹饪中的基本功，包括：火候、油温、锅、油、盐、酱、糖、醋。这些技巧的掌握可以让菜肴更加美味、口感更加鲜美。
火候是指烹制过程中火的大小、强弱，控制火候可以控制烹饪的时间和成品的口感。
油温是指烹制菜肴时油的温度，控制油温可以控制食材的熟透度。锅、油、盐、酱、糖、醋的选择与使用也有其讲究，它们的不同搭配可以营造出不同的味道，从而满足不同人的口味需求。了解并掌握炒菜八针，可以让我们更好地烹制出美味的中餐菜肴。
炒菜的时候想要冒火，让菜更好吃，最好的方法就是在油放进去的时候放一把肉丝，再倒上黄酒，利用黄酒把油冲到锅的边缘，煤气灶点燃的时候，会顺着锅边往上滑，只要油接触到了，火就会烧着。