猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入生姜去腥。
2· 备料，柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜
3· 猪脚下锅，加入酱油，白酒，上色后，加水末过猪脚，开锅后，放入所有香料。
4· 中火炖煮，待水收完。
5· 出锅，开动
柠檬鸭蘸料酸汁配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克、柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克拌匀即成。
5万亩左右。
柠檬原产印度，属亚热带植物，性喜温暖湿润的气候条件。中国柠檬分布在长江以南各省(自治区)，目前国内柠檬两大主产区是四川和云南，四川的安岳县是我国最大的柠檬生产基地，其次是云南德宏、重庆潼南。广西南宁地区种植面积也不小，在5万亩左右。