夏季。
最早成熟的李子在五、六月，晚熟的李子在9月份成熟。
李子有很多个品种，有脱骨李，还有红心李，红心李的成熟季节是冬季，成熟后的颜色是紫色的，红心李成熟后是甜的，这个品种的李子还没有完全成熟的时候就是涩的，成熟后的脱骨李也很容易去除核。
1 学会腌制广西李子可以做出美味的李子干，但需要一定的烹饪技巧和耐心。
2 腌制广西李子的关键是要先将李子挑选好，选择成熟但不过熟、硬但不太硬的果实，然后洗净晾干，再用盐、白糖、五香粉、花椒等佐料进行腌制，时间一般需要三至五天，期间需要定期翻动李子，保证每一个李子都能吸收到等量的佐料。
3 如果想更好的保存李子干，最好将其晒干或在烤箱中低温干燥。
将干燥的李子干装进干燥、密闭、无异味的罐子中，就可以保存较长时间。