使用郫县豆瓣酱的泡椒小笋最正宗。
因为郫县豆瓣酱是四川特产，辣味浓郁，是泡椒小笋不可少的调味料之一。
将泡椒油与郫县豆瓣酱一起爆炒，再加入小笋、肉片等食材，翻炒均匀即可。
此外，若想口感更佳，可以在炒制过程中适量加入料酒，增加食材的鲜香味。
泡椒小笋是川菜中的一道传统名菜，其制作成分主要有泡椒、小笋和瘦肉。
在制作过程中，选用新鲜的小笋，切成薄片，以保证口感的细腻。
除了肉片外，还可以加入腐竹、黑木耳等食材，增加菜肴的口感层次。
此外，炒制过程中要掌握火候，翻炒均匀，让每一片小笋都能够充分吸收调料的味道，才能做出正宗的泡椒小笋。
材料：大头鱼1条，泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 大头鱼处理干净，切段备用。
2. 泡椒、生姜、大蒜、葱切好备用。
3. 热锅凉油，放入生姜、大蒜炒香。
4. 加入泡椒炒出红油。
5. 加入大头鱼翻煎至两面微黄。
6. 加入料酒煮一会儿以去腥味。
7. 加入生抽、老抽、白糖、食盐翻煮均匀。
8. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。
10. 最后撒上葱花即可。
步骤1
高山细笋用水冲洗一遍后，每根先竖切一分为二，再横切一刀。
步骤2
锅中倒入能没过笋尖的水量，投入6粒花椒，开大火使水烧沸。将细笋投入水中，等水再开后关火。
步骤3
细笋取出，切段后放在干净的碗中。
步骤4
取一干净的玻璃碗，先放5颗泡椒垫底，铺上二分之一的细笋。细笋上放5颗泡椒后将剩余的细笋铺在泡椒上。最后在细笋上放5颗泡椒。撒上4小勺盐，6小勺糖，1调羹白醋。
步骤5
将泡椒水倒入玻璃碗中，倒入1小碗开水，再倒入矿泉水。(三水混合后的量要没过细笋和泡椒)
步骤6
用干净筷子搅下玻璃碗中的笋尖和泡椒，使调味更均匀后，封上保鲜膜，扣上盖子。放置一夜后即可食用。