建议不要食用开封一个月的高铁米粉，因为此时米粉已经超过了保质期，可能会有变质的风险。即使开封后放在冰箱中存放，也不建议超过7-10天以上食用。因此，为了保障自身的健康，建议在购买食品时关注食品的保质期，并在合适的存储条件下妥善保存。
吃了小皮的高铁米粉后，当然可以尝试其他食物。在宝宝的辅食添加过程中，建议逐渐引入不同种类的食物，以确保宝宝获得全面的营养。
除了米粉，还可以尝试加入肉泥、蔬菜泥、水果泥等富含铁元素的食物。同时，为了提高铁的吸收率，可以在每一餐中搭配1到2种高铁食物，并在吃含铁食物的同时，摄入一些富含维生素C的食材，如蔬菜泥和果泥。这样可以帮助宝宝更好地吸收铁质。
高铁米粉可以用奶瓶或碗勺喂，具体取决于宝宝的喜好和年龄。对于较小的婴儿，建议使用碗勺喂食，因为奶瓶可能会导致宝宝吞咽过多的空气，增加胀气的风险。而对于较大的婴儿，可以使用奶瓶喂食，但要注意控制奶瓶的倾斜角度，避免宝宝吸入过多的空气。无论使用哪种方式，都要确保宝宝坐直并保持安静，以便顺利进食。