青椒炒牛肉的爆炒时间视具体情况而定，一般需要爆炒3-5分钟左右。在热锅中加入油，待油热后加入牛肉快速翻炒至变色，再加入盐、酱油等调料翻炒均匀。
最后加入青椒翻炒一到两分钟至青椒熟透即可出锅。爆炒的时间不能过长，否则会导致牛肉口感变差，过短则不易入味。所以要根据个人口感和锅具火力来掌握合适的爆炒时间，使菜肴更加美味可口。
购买新鲜榛蘑，挑出杂质，用剪刀剪去根部，用开水焯熟一下立即捞出放入凉水中浸泡，捞出沥干水分放入碗中备用。
青红辣椒切成棱型片备用。猪肉切成薄片。葱切成葱花，姜切成丝，蒜拍碎切成薄片。淀粉加水调成水淀粉。
准备葱油，生抽，蚝油备用。准备味精，精盐，胡椒粉备用。
支锅烧热，放入少许葱油。放入葱姜蒜末爆香。放入肉片翻炒。炒至变色。
放入青红辣椒。翻炒均匀至软。放入榛蘑。开始调味，放入蚝油。放入生抽。放入精盐，味精，胡椒粉。翻炒均匀。开始放入少许水淀粉勾芡。淋入明油。放入几滴香油。
翻炒均匀。可以出锅装盘了。
青椒炒猪杂的做法很简单，先将猪杂洗净切成小块，用料酒、盐、蒜末腌制15分钟；然后将青椒切成小块备用。
热锅冷油，加入葱姜蒜煸香，放入腌好的猪杂煸炒至变色，再加入青椒一同翻炒，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉调味，炒匀即可。这道菜口感清爽，营养丰富，适合搭配米饭食用。