如果腌猪肉没腌好发酸，可以先将发酸的部分削去，然后重新将猪肉腌制，腌制的时候要注意加入足够的盐分和酱料，同时放入适量的醋或者柠檬汁等添加调味品，这些东西可以有效的抑制食物的酸化作用。
同时，在处理食物时也要注意卫生，避免细菌滋生，存放时也要放到潮湿阴凉的地方，避免肉类霉变。最好在烹制前尝一下口感，以免浪费食材。
1. 温水浸泡：将腌制好的猪肉串放入清水中浸泡，用温水轻轻搅拌，有助于去除一部分酸味。浸泡时间可以根据发酸程度而定，一般5-10分钟即可。
2. 腌制液处理：如果腌制液中有过多的酸性成分，可以将猪肉串从腌制液中取出，用清水冲洗干净，并重新腌制，但这次减少酸性成分的用量或浓度。
3. 中和处理：如果猪肉串已经腌制好且发酸，您可以尝试使用一些中和酸味的成分，如糖、柠檬汁或醋。加入适量的糖或柠檬汁等调味品，搅拌均匀，让酸味得到中和。
请注意，以上方法仅供参考，效果可能因具体情况而异。为了避免发生发酸情况，建议在腌制猪肉时控制好腌制时间和腌制液的配比，以确保最佳的口感和风味。
主料：酸菜、猪五花肉 调料：盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、做法：
1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时；
2、将煮好的五花肉放凉,切薄片备用；
3、酸菜切细丝,放入五花肉片,倒入肉汤,煮15分钟到半个小时,加盐调味即可.制作提示：1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻；2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了.3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了；
4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,把片好的酸菜码在一起再切细丝；
5、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,喜欢吃粉条也可以放点,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究；
6、吃酸菜白肉的时候,一定要蘸着蒜汁吃.蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!