红入心、黄入脾、绿入肝、白入肺、黑入肾。
吃牛肉对肝脏一般是有好处的。牛肉中含有的营养物质是比较丰富的，比如蛋白质，而且脂肪含量是比较低的，但是要注意进食的量。
应该是牛腿肉合适，因为牛腿上的肌肉最发达，吃起来就更劲道，有嚼劲儿，对于口感有要求的人群可以试试。
如果没有过多的要求，那么牛肚子的肉也是可以的，在灌牛肉的时候要把肉打成碎末，这样灌起来才更加方便一些，在扎口的时候也要牢牢扎紧。
牛肉的全身分类名称如下：
2. 背部：肉眼肉，菲力肉，小里脊肉，大里脊肉，沙朗牛排，肩胛短肋肉，汉堡肉。
3. 腹部：板腱肉，家常板腱肉，内脏肠，大肠白肉，五花肉，肋条肉。
4. 臀部：里脊肉，大腿上肉，牛脖肉，牛腱子肉。
5. 尾部：牛尾肉。
6. 腿部：牛肚，牛肝，牛舌。