碘是易挥发，是指的单质碘。
但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。
碘盐则应晚放。
多数情况下后放盐。
炒菜快出锅时放盐，凉菜要在吃之前在放盐。
炖菜要熟时放盐，肉不宜老。
熟烂后放盐的菜，肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
食前才放盐的菜，凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
烧菜保温的方法有很多，以下为你推荐：
使用保温罐 。适合出门带饭时使用。
使用暖菜板 。能形成一个立体的加热空间，上面的饭菜能够很好保温加热，还有预约定时、温度调节、旋转设计等功能。
使用加热盘 。一般在食堂、小餐馆比较常见，原理和暖菜板一样，不过是用热水代替明火。
使用特制餐具配自发热包 。专门设计了一种双层的新型餐具，再配上自发热包，从菜肴出锅到上桌，温度可以持续15分钟不变，起到非常好的保温效果。
很简单的，第一点，先说烧菜吧，如果菜烧焦了，盛菜的时候慢慢的只盛表面的，这样的菜还是可以吃的 ，第二点烧焦的锅底永热水浸泡半个小时，然后用清洁球搽试即可。