唾液由口腔内的三大唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）和无数小唾液腺分泌而出。
正常成人每天的唾液分泌量为500--
1500ml，其中绝大多数来自三大唾液腺，即腮腺、下颌下腺、舌下腺，小部分由小唾液腺，如唇腺、颊腺等分泌。唾液的功能较为复杂，如溶解、缓冲、清洁、润滑、消化、防御、温度调节等。唾液中的水和黏液起到润滑口腔的作用，有利于味觉感知、吞咽和说话等功能，而唾液淀粉酶可初步分解食物中的淀粉。
唾液乳杆菌是一种常见的口腔细菌，
主要作用是维护口腔微生物群落的平衡，抑制有害细菌的生长，保护口腔健康。
唾液分泌是指唾液腺分泌唾液的过程。唾液腺是口腔中产生唾液的腺体，分为大唾液腺和小唾液腺。大唾液腺包括腮腺、下颌腺和舌下腺，小唾液腺则分布在口腔黏膜中。唾液分泌受神经、激素和局部刺激物的调节，在咀嚼、吞咽、说话等活动中会增加唾液分泌。