炒香芋南瓜时，需要削皮。因为南瓜皮较硬，不易煮熟，且口感不佳，削皮后煮出来的南瓜更加软糯可口。
削皮时可以使用刀具或者刮皮器，注意不要削得太深，以免浪费南瓜肉。削皮后，将南瓜切成块状或者片状，根据个人口味和烹饪方法的不同，可以选择不同的切法。
广式的香肠炒起来比较好吃，有点甜味，糖分代替了味精、鸡精的作用。如果不喜欢吃带甜味的，就选饱满，肥瘦比例相当的香肠。饱满的香肠才能炒出油，用来炒青菜，香而不腻。干瘪的和黑黑的那种，蒸着好吃，炒着味道就差很多了。
材料：猪肉 香菜根 青辣椒 葱姜 油 盐 酱油 醋 蚝油
做法：1猪肉切丝，香菜根揪去细毛毛清洗干净，葱姜辣椒切好备用。孩子吃也可以不放或者少放辣椒。
2起锅烧油，油热放入肉丝和姜丝煸炒。
3炒至肉丝变色，倒入醋和酱油。（醋可以让肉丝熟的更快）
4放入香菜根和青辣椒丝煸炒。
5炒匀后，放盐和蚝油提鲜调味。
66最后放入葱段，炒至葱断生即可出锅。