一次性断奶法：将适龄的牛犊突然与母牛分开即可，这种断奶方式比较简单且直接，但是牛犊断奶后容易出现腹泻、消化不良等问题，因此这种断奶方式一般只适合对年龄相对较大的牛犊使用。
逐渐断奶法：白天将适龄的牛犊与母牛分栏而饲，晚上并栏让牛犊吃奶，经过一段时间后再对牛犊进行完全断奶即可；这种断奶方式虽然在操作上比较麻烦，但是对牛犊造成的应激反应比较小，因此用这种断奶方式对牛犊进行断奶是比较合适的。
犊牛生后一周开始在舍内放一些青干草，训练其采食。两周龄开始让犊牛采食精料，可将精料抹在犊牛嘴的周围，经2～3d反复几次，犊牛便可适应采食。以后逐步加入胡萝卜、地瓜、甜菜等多汁饲料。
一般来说，牛犊断奶时间一般在3-4个月左右。但是具体时间还要根据小牛自身的生长情况、母牛的产奶情况以及养殖者的管理经验等多种因素进行综合考虑。
如果母牛的产奶量充足，小牛生长发育正常，并且不出现肠胃问题，可以适当延迟断奶时间。
反之，如果小牛生长缓慢、营养不良或者出现肠胃问题，需要及时断奶，转换到适宜的饲料上。