食材：红薯淀粉、水、大蒜、韭菜

调味：食盐、辣椒面、生抽、鸡精

1、准备一碗红薯淀粉，淀粉与水的比例为1:5，一碗淀粉，四碗清水。

2、先倒入1碗水搅匀，把面疙瘩充分化开，放一边静置5分钟，为了凉粉吃起来更加细腻，最好用过滤网再滤一次，彻底清除细小的杂质，接着加入1勺盐，1勺碱面，4碗温开水，搅拌均匀，放入锅中大火蒸40分钟。

3、随着蒸的时间越久，颜色会变成越深，蒸好之后，等它自然晾凉，这就是我们平常吃的凉粉了，如果想凉拌着吃，可放在冰箱中冷藏，特别的筋道、嫩滑，把凉粉切成块，方便进行下一步。

4、切一些蒜蓉、韭菜，再准备一些辣椒面，不爱吃辣的可不放。

5、锅内加入适量油，等油热以后，放入蒜蓉爆香，再加入辣椒面，翻炒均匀。

6、倒入切好的凉粉，继续翻炒，加适量的生抽，清水，盖上锅盖，焖上3分钟左右。

7、开锅加入食盐调味，翻炒匀后，再焖1分钟左右，接着下入韭菜，翻炒均匀关火，加入适量鸡精出锅。