浸泡时间太长
燕窝在炖之前需要先用纯净水泡发开来，一般燕窝只需要浸泡2-3小时左右即可，泡发的时间太长的话就会导致燕窝过多吸收水分从而出现化水的情况。
炖煮水量过多
在炖燕窝时，炖煮燕窝的水只要刚刚盖过燕窝即可，如果水量过多的话就会导致燕窝的质地变稀，这样也会使得燕窝呈水状。
炖煮时间太长
在炖燕窝时一般将时间控制在30分钟以内，炖的时间一久也会导致燕窝当中的成分结构改变，使得燕窝质地变成水。
用火烧后的雪燕颜色会由原本的白色变为黑色或灰色。这是因为雪燕的主要成分是蛋白质，而当蛋白质受热时会发生变性，导致其分子结构的改变，从而改变了其颜色。
另外，高温会使雪燕内部的水分蒸发，导致其体积缩小，也会影响其颜色变化。在食用、收藏或研究雪燕时，了解其受热后的颜色变化可以帮助辨别其真伪和品质。